Sashimi


Sashimi vom Glen Douglas Lachs, Cobia
und Thunfisch mit Avocado-Wasabi-Creme
und Fenchel-Limettensalat

 

Für 4 Personen


Die Zutaten

Je 150 g QSFP Glen Douglas Lachsfilet, Cobiafilet, Thunfischfilet Super Sashimi
je 1 EL weißer & schwarzer Sesam
40 ml Sesamöl
2 EL Sojasauce
1 kleine Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten 10 g junger Ingwer, geschält, fein geschnitten
2 EL Honig
1 rote Thaichilischote
1 TL Reiswein
200 ml Sesamöl
1 EL weißer & schwarzer Sesam, gemischt 2 Fenchelknollen
2 Zweige Koriander
6 Minzblättchen
4 TL Zucker
1 reife Avocado
1/3 Thaichilischote, fein geschnitten
1 TL Wasabipaste + 2-3 EL Mayonnaise

Zusätzlich benötigen Sie:
Meersalz
Szechuanpfeffer 
frisch gemahlen Aceto
Balsamico Bianco
Limettensaft

 
Die Zubereitung

Lachs und Cobia von der Haut befreien und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, abdecken und kühl stellen. Thunfischfilet im Ganzen mit Meersalz würzen, leicht mit Sesamöl einreiben und in gemischtem Sesam wälzen. Den Thunfisch in Sesamöl bei mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 10 Sek. anbraten. Herausnehmen, abkühlen lassen und ebenfalls in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fisch ebenfalls kaltstellen.
Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Honig, Chilischote, Reiswein und Sesamöl mit einem Pürierstab zu einer homogenen Sauce vermengen. Sesam hinzufügen.
Bei den Fenchelknollen den Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln. Koriander und Minze fein hacken. Mit Zucker und etwas Salz so lange vermengen und kneten bis Saft austritt. Dann mit Aceto Balsamico und Limettensaft abschmecken.
Avocado halbieren, Kern entfernen und aufbewahren, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale holen. Zusammen mit den anderen Zutaten fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Bis zum Servieren den Avocadokern wieder hinzugeben, so bleibt dem Püree die grüne Farbe länger erhalten.
Fenchelsalat auf eine Platte in der Breite der Fischtranchen anrichten. Den Fisch darauf abwechselnd drapieren. Avocado-Wasabi-Creme rechts und links auf die Platte geben, Sauce dazu reichen.
Dazu passt auch eingelegter Ingwer.