Ceviche von der Garnele


Ceviche von der Garnele mit Süßkartoffelspalten auf Wildkräuterbett

 

Für 4 Personen


Die Zutaten

500 g frische Garnelen
(alternativ aufgetaute FrischeParadies Garnelen
oder frische QSFP Kabeljauloins)

2 Frühlingszwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
2-3 Limetten, unbehandelt
5 Stiele Koriander
1 rote Chilischote
600 g Süßkartoffeln (ca. 2 Stück)
3 EL Sesamöl
2 EL Sesamsamen
250 g Wildkräutersalat (z. B. von Keltenhof)

Zusätzlich benötigen Sie
Meersalz
Olivenöl Extra Vergine

 
Die Zubereitung

Ofen auf ca. 180 °C vorheizen. Süßkartoffeln schälen, quer halbieren und jede Hälfte vierteln. Die Spalten mit Öl und Sesamsamen vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Blech ca. 20 Min. im Ofen backen. Garnelen schälen und entdarmen. In ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und mit etwas Meersalz würzen. Die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Sellerie von den Fäden befreien und in feine Stücke schneiden. Limettenschale abreiben und Limetten auspressen. Schale und Saft mit Frühlingszwiebeln und Sellerie zu den Garnelen geben und gut vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 10-15 Min. im Kühlschrank marinieren. Die Dauer hängt vom eigenen Geschmack ab. Je länger das Cevichemariniert, desto „garer“, aber auch saurer wird es. Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Nach Ende der Marinierzeitunter die Garnelen mischen. Mit Salz und Olivenöl abschmecken. Wildkräutersalat waschen, trocknen und locker auf Tellern anrichten. Garnelen und Süßkartoffeln darauf anrichten und restliche Marinade darüberträufeln.