Scheibe vom Rindsrücken mit
Polenta- Kürbiskernkruste auf
Rahm-Wirsing

Rezept von Alexander Gleirscher, Hörtnagl

Für 4 Portionen

Die Zutaten

4 Beiriedscheiben, 80 g Polenta, 1/8 l Milch, 30 g Butter, Salz und Peffer, 2 Dotter,
30 g Kürbiskerne grob gehackt, 1 EL Petersilie

Die Zubereitung

Milch, Butter und Salz aufkochen. Polenta einrühren und unter ständigem Rühren schwach kochen, bis sich die Masse vom Topf löst. Auskühlen lassen. Dotter, Kürbiskerne und Petersilie dazugeben. Dann abschmecken. Das Beiried würzen, in Mehl wenden und beiseitig kurz scharf anbraten. Mit der Polentamasse bestreichen und bei 200 Grad Ceslius im Rohr kurz überbacken. Den Wirsing waschen und fein schneiden, blanchieren und mit Sahne vollenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.